Risotto al Mandarino
Origine: Sicilia
Tipo di portata: Prima Portata

Ingredienti:
3 Mandarini non trattati e ben lavati, 500 gr di riso camaroli o arboreo, 80 gr di burro, 1 scalogno tritato, 1,5 lt di brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco secco, finocchietto q.b., 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.

Procedura:
Tostare il riso in una padella spaziosa in cui avete già fatto imbiondire in 40 gr. Di burro, a fuoco basso, lo scalogno tritato.
Poco dopo sfumate il tutto con il vino bianco.
Poco alla volta versatevi il brodo facendo cuocere così per circa un quarto d’ora. Poi salate, pepate ed aggiungete i due Mandarini, sia la buccia finemente tritata che il loro succo, insieme a qualche rametto di finocchietto selvatico.
Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto sino a che il riso sia cotto. Subito dopo portate il tegame fuori dal fuoco e mantecate con il burro rimasto ed il parmigiano.
Per guarnire, togliete eventuali semini e la pellicina agli spicchi del Mandarino e poneteli sul risotto.
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Limoni
orange Moon
Anuga 2011