Anatra al mandarino
Origine: -
Tipo di portata: Seconda portata

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
1 petto d’anatra , 4 mandarini, ½ bicchiere di aceto , 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di brandy , 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco secco , 4 cucchiai d’olio d’oliva, 1 limone , un pezzetto di radice di zenzero, farina , sale, pepe e noce moscata

Procedura:
Marinate il petto d’anatra per una nottata nel vino, con l’aceto, l’aglio schiacciato e la buccia di mezzo limone grattugiata, lo zucchero, poco zenzero grattugiato e il succo di due mandarini filtrato. All’indomani, affettate i petti d’anatra. Infarinate moderatamente le fettine e rosolate in olio caldo.
Rivoltatele e fatele dorare dall’altro lato; poi spingetele tutte da un lato e rosolate nel burro di cottura i due mandarini rimasti, affettati orizzontalmente a dischi sottili.
Dopo aver rivoltato le fette di mandarino, allargatevi sopra le fette di carne; bagnate il tutto con il brandy; cospargete di sale e di pepe e lasciate evaporare in parte il liquido di cottura.
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Anuga 2011