Bocconcini di manzo alle ciliegine
Origine: -
Tipo di portata: Seconda portata

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
350 g di sottilissime fette di manzo (da carpaccio) , 1 bicchiere di brandy, 1 bicchiere di brodo, 150 g di prosciutto cotto , 100 g di panna , 2 dozzine di ciliegie candite , 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di senape (salsa) , 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 uovo , burro, 80 g di parmigiano , sale e pepe

Procedura:
Disponete le fettine di carne bene affiancate sul piano di lavoro e spennellate d’uovo sbattuto.
Poggiate su ciascuna di esse una fetta di prosciutto delle medesime dimensioni; spargetevi sopra una buona dose di formaggio grattugiato e poggiatevi al centro un paio di ciliegine; arrotolate le fettine formando degli involtini e fermate l’ultimo lembo di carne con uno stecchino.
Ultimata la preparazione degli involtini, rosolateli in olio e burro.
Rivoltateli uno alla volta; poi spolverizzateli di sale e di pepe; bagnateli con il brandy e fate evaporare brevemente il fondo di cottura, alzando la fiamma.
Dopo qualche istante, abbassata ancora una volta la fiamma, bagnate la vivanda con il brodo; coprite e fate cuocere il tutto piano per circa 30 minuti. Ultimata la cottura degli involtini, levateli dal recipiente e trasferiteli nel piatto di portata.
Declassate il fondo stemperandolo con una miscela di senape, panna e miele (aggiungendo del brodo, se necessario). Lasciate scaldare la salsa, poi versatela ben calda sugli involtini e servite.
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Limoni
orange Moon
Anuga 2011