Capesante alla crema
Origine: -
Tipo di portata: Seconda portata

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
1 ventina di capesante , 1 mazzetto guarnito, 2 limoni , 6 tuorli, 1 cucchiaio di origano secco polverizzato , 100 g. di burro, sale e pepe

Procedura:
Aprite le capesante e prelevatene le noci. Raccoglietele in una ciotola e fatele marinare nel succo dei due limoni, rigirandole sovente.
Riunite gli scarti in un tegame; copriteli d’acqua; aggiungete il mazzetto degli odori e un pizzico di sale e lasciate sobbollire il tutto per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo, filtrate il liquido, rimettetelo nel tegame e portatelo a ebollizione; quindi lessatevi le capesante, che avrete sgocciolato, conservando il liquido della marinata. Una volta cotte, scolatele e disponetele nel piatto da portata.
A questo punto, lavorate i tuorli con il burro. Stemperate la crema con il succo dei limoni, versandolo a filo e rimestando piano, a lungo, in una ciotola posta a bagnomaria.
Ottenuta una crema spessa e spumosa, allargatela tutta sulle capesante.
Cospargete di origano e servite (con crostini di pane tostato).
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Limoni
orange Moon
Anuga 2011