Cozze conca d’oro
Origine: -
Tipo di portata: Seconda portata

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso, 1 cipolla piccola bianca, 1 cucchiaio di burro, 2 cucchiai di brandy, 2 arance sanguinelle, 1 lt di brodo, 1 tazzina di panna, sale e pepe.

Procedura:
Tritate la cipolla e rosolate il trito in un tegame, nel burro, con la buccia di un’arancia finemente grattugiata.
Lasciate appassire il soffritto. Gettate nel tegame il riso, rimestandolo e fatelo rosolare brevemente e lucidare; quindi bagnatelo col brandy.
Aggiungete subito un mestolo di brodo e iniziate a farlo cuocere piano, bagnandolo di continuo con mestoli di brodo bollente, in modo che rimanga sempre ben umettato.
Dopo 15 minuti di cottura, aggiungete al preparato il succo di un’arancia. Rimestatelo e prolungate la cottura ancora per 3 5 minuti.
Appena cotto, spento il fuoco, amalgamate al risotto la panna. Rimestate e lasciate mantecare.
Al momento di servirlo in tavola, dividete il risotto nelle fondine preriscaldato.
Adagiate in cima a ciascuna porzione una girandola di triangolini d’arancia, affettata con tutta la buccia; spolverizzate di pepe e servite.
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Limoni
orange Moon
Anuga 2011