Fagianella agli agrumi
Origine: -
Tipo di portata: Seconda portata

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
1 fagianella, 3 arance, 1 limone, 125 g di pancetta stufata (affettata), ½ bicchiere di cognac, ½ dozzina di bacche di ginepro, 300 g di cavolo cappuccio, 1 bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di burro, 1 tazzina d’aceto, sale e pepe.

Procedura:
Vuotata la fagianella, strofinatela dentro e fuori con sale e pepe; poi introducete nella cavità addominale vuotata il limone e un’arancia, affettati con tutta la buccia, e ricucite l’apertura. Così legata e accosciata, rosolate la fagianella in olio e burro, con la pancetta tritata.
Rigiratela da tutti i lati; poi bagnatela con il cognac e alzate brevemente la fiamma per permettere la parziale evaporazione del liquido di cottura.
Dopo qualche istante, aggiungete il ginepro e ponete attorno al volatile il cavolo, mondato e affettato molto sottilmente. Spruzzatelo con l’aceto; poi bagnatelo con il vino diluito in altrettanta acqua calda cui avrete mescolato il succo di una seconda arancia; cospargete di sale e pepe; coprite e fate cuocere molto piano, per 45 50 minuti.
A cottura ultimata, trasferite la fagianella al centro di un largo piatto ovale e contornatela con il cavolo stufato. Fate attorno a questo una corona di sottili fette d’arancia (la terza arancia), affettata con tutta la buccia.
Spolveratela di pepe e servite. .
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Limoni
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Anuga 2011