Fagiano in salsa trecentesca
Origine: -
Tipo di portata: Seconda portata

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
1 fagiano , 1 cucchiaio di cannella, 2 carote , 1 cucchiaio di aceto balsamico, 2 cipolle , 1 cucchiaio di miele, 2 coste di sedano , 1 bicchiere di brodo, 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di uva sultanina 2 cucchiai d’olio 2 cucchiai di mandorle pelate 1 bicchiere di vino bianco secco 1 mazzetto di prezzemolo 1 pezzetto di radice di zenzero 4 arance sanguinelle 1 pizzico di chiodo di garofano in polvere 1 cucchiaio di malzena sale e pepe.

Procedura:
Preparato il fagiano alla cottura, strofinatelo con sale e pepe, dentro e fuori; legatelo e rosolatelo in padella, in poco olio e burro, con una cipolla, una carota e una costa di sedano finemente tritati. Rigiratelo da tutti i lati; bagnatelo con il vino e passatelo in forno preriscaldato a 180°, per 35 40 minuti.
Una volta cotto, slegate il volatile; tagliatelo a pezzi e sistematelo nel piatto di portata.
Declassate il fondo di cottura con il succo delle arance.
Scaldatelo piano, aggiungendo un po’ di radice di zenzero grattugiata, un pizzico di chiodo di garofano e di cannella in polvere, l’uva sultanina in precedenza ammollata, l’aceto, il miele e il brodo, in cui sia stata sciolta la maizena.
Fate scaldare la salsa per bene; poi versatela bollente sul fagiano; cospargete di scaglie di mandorle e prezzemolo tritato e servite.
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Limoni
orange Moon
Anuga 2011