Acciughe in teglia
Origine: -
Tipo di portata: Seconda Portata

Ingredienti:
Ingredienti per 4 / 6 persone:
600 g di grosse acciughe fresche, 1 grossa arancia tarocco, 120 g di parmigiano , 2 manciate di foglie d’alloro, 1 cipolla , olio d’oliva, 50 g di uva sultanina , sale e pepe, 30 g di pinoli.

Procedura:
Lavate le acciughe, decapitatele, svisceratele, diliscatele e apritele a libro; mettetele brevemente in acqua e sale e lasciatele dissanguare.
Tostate intento il pangrattato, in padella, con un soffritto d’olio e cipolla tritata.
Appena dorato, mescolatevi le uvette, i pinoli, la buccia dell’arancia finemente grattugiata, un pizzico di sale e una punta di pepe, e rimestate il tutto con cura.
Prendete adesso le acciughe, una alla volta, e deponetevi sopra un cucchiaino abbondante del pangrattato condito.
Dopo averle farcite, richiudete le acciughe secondo la forma primitiva, e impostatele in una teglia unta, bene affiancate, con il lato aperto rivolto in alto, interponendo, tra l’una e l’altra, una foglia d’alloro.
Quando le acciughe saranno state tutte sistemate, spruzzate il preparato con il succo filtrato dell’arancia; ungetele con un filo d’olio e passatele in forno caldo, per una ventina di minuti.
TORNA ALL’ELENCO
Limoni
orange Moon
Anuga 2011