Bavarese al mandarino con salsa al Passion fruit
Origine: -
Tipo di portata: Dolce

Ingredienti:
Per 4 persone:
Succo di mandarino 160 gr
Zucchero 60 gr
Uova 1 n.
Panna 80 gr
Colla di pesce 5 gr
Succo di passion fruit 50 gr
Amido di mais 5 gr


Procedura:
Portare a bollore il succo di mandarino. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Dividere il tuorlo dall’albume.
Mischiare il tuorlo con 40 gr di zucchero, unirlo al succo di mandarino bollente e portarlo a 85° e quindi unirvi la colla di pesce strizzata e farla raffreddare fino a 5°C continuando a mischiarla.
Montare il bianco d’uovo con 20 gr di zucchero.
Montare la panna.
Incorporare alla crema di mandarino prima l’albume e poi la panna e mettere negli stampini. Riporre in frigorifero per almeno tre ore.
Portare a bollore il succo di passion fruit, stemperare in acqua fredda l’amido di mais e unirlo al succo mischiando con la frusta in maniera che non si creino grumi.
Servire la bavarese accompagnata dalla salsa e guarnire con frutta fresca.

Buon appetito, lo Chef Bauce Roberto.
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Limoni
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Anuga 2011