Carpaccio di branzino all’arancia
Origine: -
Tipo di portata: Antipasto

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
500 g di filetto di branzino , 4 cucchiai d’olio, 1 grossa arancia tarocco, 1 cucchiaio di menta fresca tritata, sale e pepe verde

Procedura:
Mettete il pezzo di pesce nel freezer e fatelo congelare, in modo che sia più facile, poi, tagliarlo a fette trasparenti.
Quando lo avrete affettato, comunque, appiattite ulteriormente le fette schiacciandole delicatamente con un corpo piatto, dopo averle chiuse tra due fogli di plastica sottile. Disponete le sottili fette di pesce su di un largo piatto, senza sovrapporle, e spruzzatele con una emulsione ben battuta di olio, succo e buccia finemente grattugiata di arancia, menta tritata, sale e acqua calda (2 o 3 cucchiai).
Cospargete il preparato di grani di pepe verde e fatelo marinare brevemente; poi servite.
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Limoni
orange Moon
Anuga 2011