Bavaresi di marasche
Origine: -
Tipo di portata: Dolce

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone
400 g di ciliegie mature , 10 g di gelatina in fogli, 150 g di zucchero , ½ bustina di vanillina, 2 bicchieri di latte , 60 g di burro, 2 cucchiai di farina , zucchero a velo, 2 uova , cannella in polvere

Procedura:
Lavate le ciliegie; asciugate e denocciolatele.
Raccoglietele in una fondina; cospargetele di zucchero e lasciatele per circa mezz’ora a macerare.
Trascorso questo tempo, sgocciolatele con cura; poi allineatele in uno strato compatto sul fondo di quattro coppette monodose e trasferite il loro succo colato in un tegame di piccole dimensioni.
Raccogliete nel medesimo recipiente i tuorli lavorati a crema con il resto dello zucchero e il burro, il latte in cui avrete sciolto la farina, la vanillina e gli albumi sbattuti a neve.
Mettete il recipiente sul fuoco e lasciate addensare il liquido piano, rimestandolo dolcemente su fiamma moderata. Quando il composto sarà cremoso, lasciatelo sobbollire per pochi istanti; poi spento il fuoco, incorporatevi la gelatina che avrete in precedenza ammollato in acqua fredda (e, poi, ben strizzata).
Dividete il preparato nelle formine, versandolo sulle ciliegie con cautela per non rovinarle.
Ponete i piccoli recipienti in frigo per tre ore; poi, quando i budini saranno ben freddi, sformateli, capovolgendo gli stampini; cospargeteli in superficie di zucchero a velo e cannella.
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Limoni
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Anuga 2011