Bouchées alla bavarese
Origine: -
Tipo di portata: Dolce

Ingredienti:
Ingredienti per 4 - 6 persone:
250 g di zucchero , 8 uova , 200 g di farina , ½ bicchiere di rhum, 200 g di burro , 120 g di marmellata di ciliegie, 100 g di pistacchi pelati

Procedura:
Lavorate a crema lo zucchero con i tuorli.
Ottenuta una crema fluida, incorporatevi gli albumi a neve; poi messo il recipiente a bagnomaria, continuate a sbattere il preparato, fino a renderlo soffice, gonfio e chiaro.
Allora, spargendola a manciate, mescolate al composto anche la farina; poi incorporatevi il burro fuso (non caldo) e due cucchiai di rhum.
Dividete il preparato in alcuni stampini a pareti lisce, precedentemente imburrati, colmandoli solo per i due terzi. Indi, mettete il tutto in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere le pasterelle per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, sformate i dolcetti e fateli raffreddare su di uno strofinaccio; quindi tagliateli orizzontalmente e farciteli con parte della marmellata di ciliegie stemperata col rhum rimasto.
Dopo aver sovrapposto nuovamente i due strati, sistemate le pasterelle nelle pirottina di carta (o su piattini da dessert) e spennellateli in superficie con altra marmellata. Fatto ciò, cospargetene la superficie con una pioggia di pistacchi tritati.
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Limoni
orange Moon
Anuga 2011