Budino alla Bigarreaux
Origine: -
Tipo di portata: Dolce

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
3 uova , 600 g di marasche, 150 g di zucchero semolato , 1 bicchiere di kirsch, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di fecola, 150 g di savoiardi , 1 busta di zucchero vanigliato a velo, 1 pizzico di cannella , sale, 1 bicchiere di panna

Procedura:
In una ciotola, lavorate a crema i tuorli con lo zucchero semolato.
Rigirate il tutto con un mestolo di legno, fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e uniforme.
Spargetevi un pizzico di sale e la vanillina; poi, poco alla volta, incorporatevi i savoiardi in precedenza polverizzati, la cannella e la fecola. Infine stemperate il tutto con la panna e il liquore.
Denocciolate, quindi, le ciliegie e setacciatele. Unite questa purea al preparato precedente, amalgamando con cura.
Versate il preparato dentro una pirofila a base circolare stretta (14 15 cm di diametro) e bordo alto e passatelo in forno preriscaldato a 200°, per una cottura a bagnomaria di circa 40 minuti.
Sbattete, intanto, gli albumi a neve ferma e mescolatevi lo zucchero a velo.
Quando il budino sarà cotto, spargete gli albumi sulla sua superficie la meringa (meglio se utilizzando una siringa da pasticciere); poi passatelo nuovamente in forno caldo, fino a quando la sua superficie sarà piacevolmente dorata.
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Limoni
orange Moon
Anuga 2011