Budino di ciliegie al semolino
Origine: -
Tipo di portata: Dolce

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
400 g di ciliegie , 6 uova, 250 g di semolino , 250 g di zucchero a velo, 1(2 l di vino bianco dolce, 1 bicchiere d’acqua, 250 g di zucchero semolato , 1 cucchiaio di burro, 1 pizzico di vanillina , sale e cannella, 2 cucchiai di gelatina

Procedura:
Versate il vino in una casseruola di medie dimensioni; aggiungetevi altrettanta acqua e portate il liquido a ebollizione.
Appena alzato il bollore, gettate nel liquido il semolino, versandolo a pioggia; rimestate e riportate il tutto a ebollizione. A questo punto, salate moderatamente, abbassate la fiamma e fate cuocere a piccolo bollore per 10 minuti.
Frattanto, a parte, sciogliete lo zucchero a velo nell’acqua bollente, messa a scaldare in un piccolo tegame.
Rimestate dolcemente, fino a quando lo zucchero sarà tutto ben sciolto; quindi portate il liquido a ebollizione. Fate sobbollire lo sciroppo per 5 minuti; quindi tuffatevi le ciliegie, private dei piccioli e dei noccioli e lasciatele cuocere nello sciroppo per 5 minuti.
Non appena il semolino sarà cotto, spento il fuoco, aggiungetevi lo zucchero semolato, un pizzico di cannella e la vanillina.
Lasciatelo, quindi, raffreddare.
Quando sarà freddo, incorporate al composto, uno alla volta, i tuorli.
Poi mescolatevi anche gli albumi a neve. Sbattete il tutto, amalgamandolo con cura; poi versatelo dentro una teglia unta di burro di circa 22 cm di diametro, dal bordo abbastanza alto e mettetelo in forno preriscaldato a 200°, per 40 minuti.
Una volta cotto, spegnete il forno, ma prelevatene lo stampo solamente dopo dieci minuti.
Dopo altri 10 minuti, capovolgete il dolce al centro di un largo piatto circolare e spargetevi sopra la gelatina di ciliegie.
Fate raffreddare e servite.
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Limoni
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Anuga 2011