Spuma di monachello
Origine: -
Tipo di portata: Dolce

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
6 uova , 400 g di panna montata, 300 g di zucchero , buccia d’arancia candita, 1 bustina di vanillina , 1 cucchiaio di pistacchi pelati, 2 limoni

Procedura:
Lavorate i tuorli con lo zucchero, fin quando avrete ottenuto una crema bianca, liscia e uniforme.
Aggiungete la vanillina, la buccia grattugiata e il succo dei limoni; poi amalgamate alla crema gli albumi sbattuti a neve.
Versate il tutto in un polsonetto e addensatelo piano a bagnomaria.
Appena densa, gonfia e vellutata, fate raffreddare la crema; quindi incorporatevi la panna gelata, sbattendo il tutto dal basso verso l’alto.
Distribuite il preparato nelle coppette, previamente raffreddate in frigo, e cospargetelo di canditi e pistacchi tritati.
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Limoni
orange Moon
Anuga 2011