Coppe gelatinate alla panna
Origine: -
Tipo di portata: Dolce

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:
450 g di ciliegie nere , 1 foglio di colla di pesce, 150 g di zucchero , 300 g di panna montata, 4 uova

Procedura:
Liberate le ciliegie dei piccioli e dei noccioli; spezzettatele, raccoglietele in una piccola casseruola e cospargetele di zucchero (solo un cucchiaio); ponetele sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fatele cuocere per 5 minuti: fino a quando saranno spappolate; quindi setacciatele.
Lavorate la crema i tuorli con il resto dello zucchero: rimestate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando sarà liscio, gonfio e omogeneo; quindi aggiungete alla crema la purea di ciliegie e ponete il recipiente a bagnomaria per una cottura lenta e dolce di circa 16 minuti: fino a quando il composto si sarà bene addensato.
A questo punto, incorporate alla crema la colla di pesce, che avrete in precedenza ammollato e strizzato.
Fatela raffreddare; poi, sbattendola dolcemente dal basso verso l’alto, amalgamatevi la panna montata e gli albumi sbattuti a neve.
Distribuite il preparato in coppette individuali e decorate ciascuna di esse con una ciliegia munita di gambo e fogliolina.
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Limoni
orange Moon
Anuga 2011