Crostata di mandarini
Origine: -
Tipo di portata: Dolce

Ingredienti:
Ingredienti per 6 - 8 persone:
350 g di pasta frolla , 140 g di zucchero, 1 kg di mandarini (piccoli) , 1 bicchiere di rhum, 100 g di panna , 1 noce di burro, 250 g di ricotta , 2 uova, 2 cucchiai di farina

Procedura:
Spianate la pasta ad uno spessore di circa 3 mm e adattate la sfoglia al fondo interno e alle pareti di una teglia di circa 22 cm di diametro, previamente imburrata e cosparsa di farina.
Bucherellate la pasta sul fondo preriscaldato a 190° e date alla crosta una prima cottura di dieci minuti. Quando sarà appena ambrata, ritirate la crosta dal forno e fatela intiepidire.
Frullate, intanto, la ricotta con la panna, i tuorli, il succo di circa sei mandarini e la buccia grattugiata finemente di almeno tre di essi.
Ottenuta una crema uniforme, amalgamatevi un cucchiaio di farina, un etto di zucchero e il rhum.
Alla fine, incorporate il frullato gli albumi a neve e versatelo nella crosta. Affettate orizzontalmente i mandarini rimasti, senza togliere la buccia (va detto che i mandarini dovranno essere del tipo con la buccia liscia e bene aderente).
Appoggiate le fette sottili sulla crema, disponendole in circolo, leggermente sovrapposte le une alle altre.
Cospargete sullo strato di mandarini lo zucchero rimasto; sfiocchettatevi il burro e ripassate il tutto in forno caldo, ancora per venti minuti.
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Limoni
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Anuga 2011